Храна сушена смрзавањем задржава огромну већину витамина и минерала који се налазе у свом првобитном стању. Лиофилизирана храна задржава своју исхрану због процеса „хладног, вакуумског“ који се користи за екстракцију воде. Док је нутритивна вредност дехидриране хране генерално око 60% еквивалентне свеже хране. Овај губитак је углавном због топлоте која се користи током дехидрације која разграђује витамине и минерале у храни.
Лиофилизирано у односу на дехидрирано: текстура
Пошто сушење замрзавањем уклања скоро сву влагу или садржај воде (98%) из сировине, она има много хрскавију, хрскавију текстуру од хране која је једноставно дехидрирана. Суво воће, на пример, има тенденцију да буде жвачено и слатко јер још увек садржи најмање десетину свог првобитног садржаја воде. С друге стране, воће које се суши замрзавањем садржи мало или уопште нема влаге. Ово омогућава да храна која је сушена замрзавањем има хрскаву, хрскаву текстуру.
Лиофилизирано у односу на дехидрирано: рок трајања
Пошто дехидрирана храна садржи најмање десетину своје влаге, она има много краћи рок трајања од замрзнуте хране. Вода која је још увек заробљена у дехидрираној храни може се лако покварити различитим плесни и бактеријама. Са друге стране, замрзнуте сушене намирнице могу трајати годинама у одговарајућем паковању на собној температури и задржати свој оригинални укус и хрскавост!
Лиофилизирано у односу на дехидрирано: адитиви
Једна од главних разлика између замрзнутих сушених и дехидрираних грицкалица је у употреби адитива. Пошто сушење замрзавањем уклања већину влаге у свакој ужини, нема потребе за додавањем адитива да би се храна очувала током дужег временског периода. С друге стране, сушене грицкалице обично захтевају приличну количину конзерванса да би биле свеже.
Лиофилизирано у односу на дехидрирано: исхрана
Лиофилизирана храна задржава све или скоро све своје оригиналне хранљиве материје након што се подвргне процесу замрзавања. То је зато што највећим делом процес сушења замрзавањем уклања само садржај воде у храни. Дехидрирана храна губи око 50% своје нутритивне вредности јер је подложна загревању током процеса сушења
Лиофилизирано у односу на дехидрирано: укус и мирис
Наравно, многи потрошачи се питају која је разлика у погледу укуса када су у питању замрзнуте и дехидриране грицкалице. Дехидрирана храна може изгубити велики део свог укуса, углавном због процеса топлотног сушења који се користи за уклањање влаге. Замрзнуте сушене намирнице (укључујући воће!) задржавају већину свог оригиналног укуса док не буду спремне за уживање.
Време објаве: 03.06.2019